食品製造においては、設備 ・ 機器の充実と整備、 従業員の教育と合わせ 、安定化し 洗浄 ・ 殺菌作業は食品衛生を維持するための重要な要件となっています。
特に商品の多様化 、 流通機構の拡大など新たな需要が発生するに伴い 、一段と厳しい衛生管理が生産工程上の不可欠の前提となっています。

設備 ・ 機器を衛生の観点から見ますと 、洗浄槽で洗浄できる小型の機器 ・ 部品や Ｃ Ｉ Ｐが組み込まれた各装置の内部は常に良好な状態で管理されていると考えます 。
しかし 、床や壁 、天井 、タンク 、パイプライン 、充填機の外回り 、コンベアなどの洗浄は 、一般に手洗いで行われているため 、洗浄成果や衛生管理は千差万別です 。
設備 ・ 機器の洗浄が完全に行われて 、はじめて汚染源がなくなり 、二次感染の防止が可能になり 、理想的な衛生状態を維持することができます。